Проводится с 05-07 июня 2024 года. «Качество ликеро-водочных изделий и водок. Органолептическая оценка и техника дегустации».Повышение квалификации- очная форма обучения.

05 - 07 июня 2024 г.

Цель семинара: повышение уровня профессиональных знаний и компетенций в области технологии производства спиртных напитков; освоение дегустационных методик; изучение факторов, влияющих на сенсорный профиль спиртных напитков.

Целевая аудитория: специалисты технологических служб, лабораторий и отделов контроля качества ликеро-водочных предприятий.

В программе семинара:

• Нормативная документация в области ликероводочного производства. Термины и определения.
• Основные классы спиртных напитков в соответствии с ТР ЕАЭС 047/2018.
• Влияние сорта спирта на органолептические характеристики готовой продукции.
• Вода как составная часть спиртных напитков. Качество воды и влияние минерального состава воды на органолептические и физико-химические показатели напитков.
• Способы подготовки воды для производства ликеро-водочных изделий.
• Методы обработки полуфабрикатов и купажей ликеро-водочных изделий. Обработка купажей холодом.
• Способы повышения стабильности ликеро-водочных изделий при хранении.
• Фильтрация, как способ, повышающий качество полуфабрикатов и готовых изделий.
• Проведение органолептических испытаний. Требования к лабораториям органолептического анализа: ГОСТ Р 53701-2021; ГОСТ ISO/IEC 17025-2019.
• Требования к планировке лабораторных помещений, предназначенных для проведения органолептического анализа: ГОСТ ISO 8589 -2014.
• Нормативная документация в области органолептического анализа. Термины и определения в области органолептического анализа.
• Подготовка отобранных испытателей и экспертов-испытателей, комплектование дегустационной комиссии.
• Методы определения органолептических показателей алкогольной продукции в соответствии с требованиями ГОСТ 33817 – 2016. Органолептическая оценка качества напитков по 10-бальной и 25-балльной шкале.

Практические занятия:

•     Порядок проведения органолептического анализа водок и ликеро-водочных изделий.
• Идентификация и дегустация спиртных напитков. Виды дегустаций. Особенности дегустации спиртных напитков.
• Дегустация различных видов алкогольных напитков и образцов участников семинара.

      Стоимость обучения в объеме 24 академических часов составляет 22 000 рублей,НДС не облагается.

[ все материалы ]