Проводится с 03-05 октября 2023г. «Промышленная дезинфекция и антисептика производственной среды на пищевых предприятиях: практика применения современных методов и средств, достижение эффективности и контроль безопасности. Верификация и валидация процессов»

«Промышленная дезинфекция и антисептика производственной среды на пищевых предприятиях: практика применения современных методов и средств, достижение эффективности и контроль безопасности. Верификация и валидация процессов»

03 – 05 октября 2023 года

Целевая аудитория - руководители и специалисты производственных и технологических служб пищевых предприятий, отделов контроля качества готовой продукции и производственных лабораторий,  специалисты по санитарии и гигиене.

В программе:

• Виды загрязнений, материалы поверхностей, особенности обработки. Алгоритм выбора моющих средств. Нормативные документы на моющие средства для пищевых производств. Современные профессиональные моющие средства. Принцип работы щелочных и кислотных средств. Роль действия ПАВ в моющих средствах.

• Факторы, влияющие на процесс мойки. Диаграмма Зиннера.  Оптимизация процессов мойки за счет изменения отдельных параметров. Влияние жесткости воды на процесс мойки. Очистка. Оборудование для очистки.  Ручная мойка.  Техника безопасности  при работе  с  моющими  средствами, правила  приготовления  рабочих  растворов.

• Практика проведения СИП (CIP) мойки и дезинфекции пищевого оборудования: особенности, выбор средств, режимы на примере пивоваренного предприятия.

• Методы промышленной дезинфекции: механические, физические и химические. Дезинфектанты, удовлетворяющие требованиям пищевой безопасности и входящие в Реестр средств, разрешенных к применению в РФ. Классификация химических дезинфицирующих веществ: преимущества и недостатки. Принципы выбора дезинфектантов  и антисептиков под определённые цели и задачи. Противовирусные средства и методы  дезинфекции. Активность дезинфицирующих средств в отношении микроорганизмов. Окислительная  и коррозионная способность. Методы «холодной» дезинфекции.

• Основные риски в проведении дезинфекции. Причины неэффективной дезинфекции: понятие об устойчивости микроорганизмов к различным воздействиям. Ротация дезинфицирующих средств. Факторы достижения эффективности процессов дезинфекции и антисептики.

• Дезинфекция с использованием аэрозолей: оборудование и средства, режимыобработки. Практический опыт использования растворов Аква-Эха в дезинфекции пищевого предприятия.

• Практика проведения санитарно-гигиенических мероприятий на предприятии по переработке рыбы и производству кулинарных рыбных изделий. Верификация и  валидация процессов мойки и дезинфекции.

• Формирование биопленок на пищевом производстве. Циркуляция патогенных микроорганизмов и микроорганизмов порчи на пищевых предприятиях.

• Уборка и санитарная обработка бытовых помещений на пищевом производствесилами предприятия и взаимодействие с клиниговыми компаниями.

• Организация и проведение санитарного аудита на примере молочного и кондитерского предприятия.

​

Стоимость участия  в  семинаре  одного  человека  составляет:

    7 500 руб.,   НДС – не облагается

Контактная информация: т/ф. (812) 312-33-32 кафедра пищевой биотехнологии

Борисова Екатерина Валерьевна, Прохорчик Игорь Петрович, Е-mail: bio@hlebspb.ru

[ все материалы ]