Файлы к этой статье:

Проводится с «СИСТЕМА ПИЩЕВОЙ БЕЗОПАСНОСТИ. ТРЕБОВАНИЯ ЧЕК-ЛИСТОВ ТОРГОВЫХ СЕТЕЙ»

«Система пищевой безопасности.

Требования чек-листов торговых сетей»

17-18 мая

Цель семинара: Получение знаний и практических навыков идентификации и количественного определения содержания неинфекционных пищевых аллергенов в пищевой продукции

В программе семинара:

Первый день:

• Новые требования Кодекс Алиментариус -2020
• Изменения к принципам НАССР
• Культура пищевой безопасности
• Управление пищевыми аллергенами (анализ рисков по аллергенам, процедура управленияаллергенами

Практикумы и мастер-классы

• Эффективные программы производственного контроля в части управления аллергенами
•  Раздельное хранение компонентов, содержащих и не содержащих аллергены
• Инновационные методы количественного определения неинфекционных пищевых аллергенов в пищевой продукции и производственных объектах
• Внедрения методики количественного определения аллергенов в пищевых продуктах в         испытательных лабораториях
• Отбор проб и подготовка образцов к проведению испытаний
• Демонстрация аттестованной методики количественного  определения неинфекционных пищевых аллергенов в различных образцах пищевой продукции и интерпретации полученных результатов
• Разбор конкретных ситуаций в формате круглого стола, обсуждение темы, ответы на вопросы

Второй день:

Требование чек - листов торговых сетей

• Структура чек-листа
• Программа аудита
• Основные ошибки и замечания (инфраструктура, поточность и зонирование, управление персоналом, гигиена, закупки, пест-контроль, техническое обслуживание оборудования, прослеживаемость, технология, ХАССП)
• Санитария как требование чек - листов торговых сетей
• Санитарная программа
• Обучение персонала, ответственного за мойку
• Микробиологические риски
• Контроль эффективности санитарной обработки
• Мониторинг окружающей среды в системе пищевой безопасности.
• Мониторинг АТФ – эффективный инструмент системы ХАССП.
•  Борьба с бактериальными биопленками.
• Оценка чистоты производственных поверхностей.
• Практические занятия в форме демонстрации работы люминометра для оценки чистоты  поверхностей и эффективности моющих средств.
• Основные требования к обеззараживанию опасных отходов.
• Разборы конкретных ситуаций в формате круглого стола, обсуждения и ответы на вопросы.​

​Стоимость обучения одного слушателя 10 000 руб. НДС не облагается.

На все вопросы ответим по телефонам:

отдел оценки компетентности лабораторий: т/ф (812) 325-98-96 Оболкина Эльвира Юрьевна, Киселева Лидия Анатольевна;

 учебный центр:(812) 312-47-44 Подплетенная Ольга Александровна, Черненко Ольга Анатольевна, (812) 570-64-41 Потехина Татьяна Сергеевна, E-mail: info@hlebspb.ru

[ все материалы ]