Файлы к этой статье: Информационное письмо. Скачать

Проводится с 06-09 февраля 2024г. «Органолептическая оценка качества пива, пивных и безалкогольных напитков, в том числе тонизирующих. Подтверждение компетенций для проведения органолептических испытаний и участия в дегустационных комиссиях». Практический семинар

     «Органолептическая оценка качества пива, пивных и безалкогольных напитков, в том числе тонизирующих. Подтверждение компетенций для проведения органолептических испытаний  и  участия в дегустационных комиссиях» 

  06  - 09 февраля 2024г.

Цель семинара: повышение уровня профессиональных знаний и   компетенций в области дегустации, освоение дегустационных методик, изучение факторов влияющих на сенсорный профиль пива.

Целевая аудитория: специалисты лабораторий, технологических   служб и отделов контроля качества пивоваренных предприятий.

  В программе семинара:

• Нормативная документация в области органолептического анализа. Термины и определения в области органолептического анализа.
• Проведение органолептических испытаний. Требования к лабораториям органолептического анализа: ГОСТ Р 53701-2021,ГОСТ ISO/IEC 17025-2019.
• Требования к планировке лабораторных помещений, предназначенных для проведения органолептического анализа: ГОСТ ISO 8589 -2014.
• Подготовка отобранных испытателей и экспертов-испытателей, комплектование дегустационной комиссии.
• Методы определения органолептических показателей и объема продукции в соответствии с требованиями ГОСТ 30060 – 2022. Органолептическая оценка качества пива по 25-балльной шкале.
• Основные классы сенсорно важных компонентов пива. Описательные и ассоциативные термины.
• Влияние на органолептические характеристики пива увеличенной солодовой базы испособов охмеления.
• Система классификации вкусов и ароматов пива EBC и SRM.
• Система классификации сортов пива  по  американскому стилистическому руководству по пиву, медовухе и сидру BJCP 2022г.(Beer Judge Certification Program).
• Отличие системы классификации BA (Brewers Association) от системы классификации BJCP.

• Метод оценки пива – «Дедуктивный Метод Дегустации Пива».
• Влияние посторонней микробиоты пивоваренного производства на вкус и аромат готового напитка.

• Особенности производстваи дегустации кваса, медовухи и других напитков брожения.

• Технологический процесс приготовления напитка «Комбуча». Вторичная ферментация.
• Основные критерии оценки качества напитков на основе чайного гриба. Методы контроля.
• Характеристика безалкогольных тонизирующих напитков. Органолептический метод определения показателей качества.

Тестирование индивидуальных сенсорных способностей:

Определение зрительной чувствительности (ГОСТ ISO 8586-2015)

• Идентификация цветов.
• Ранжирование цвета по интенсивности.

                           Исследование обонятельной чувствительности (ГОСТ ISO 5496-2014)

• Обнаружение запахов.
• Идентификация запахов.

• Определение интенсивности запаха.
• Исследование сенсорной памяти.

Определение вкусовой чувствительности (ГОСТ ISO 3972-2014)

• Ознакомление с основными вкусами.
• Идентификация вкусов.
• Исследование вкусовой чувствительности и порогов восприятия вкуса.

           Практические занятия

• Построение сенсорного профиля различных сортов пива.
• Дегустация пива с внесенными основными вкусами.
• Сравнительная дегустация сортов светлого пива охмеленных различными способами.
• Дегустация пива различных сортови образцов пива дедуктивным методом.
• Дегустация пива участников семинара.
• Дегустационные особенности кваса, медовухи и других напитков брожения.
• Дегустация напитков «Комбуча» различных производителей. Вкусовые и ароматические особенности предложенных напитков.

                    Оценка индивидуальных дегустационных способностей участников семинара.

По окончании обучения слушателям выдается удостоверение о повышении квалификации установленного образца и именной сертификат подтверждающий право участия в дегустационной комиссии.

Стоимость обучения в объеме 32 академических часов составляет 22  000  рублейНДС не облагается.

 

Контактная информация: кафедра  пищевой биотехнологии  т/ф. (812) 312-33-32

Борисова Екатерина Валерьевна, Прохорчик Игорь Петрович, Е-mail: bio@hlebspb.ru www.hlebspb.ru

[ все материалы ]