Проводится обучение 10-12 февраля 2026г. «Органолептическая оценка пива и пивных напитков. Влияние производственных факторов на сенсорные характеристики: инженерные решения, технологические процессы и микробиологические риски». Практический семинар

    «Органолептическая оценка пива и пивных напитков. Влияние производственных факторов на сенсорные характеристики: инженерные решения, технологические процессы и микробиологические риски».

Практический семинар

  10-12 февраля 2026 г.

«Органолептическая оценка пива и пивных напитков. Влияние производственных факторов на сенсорные характеристики:

инженерные решения, технологические процессы и микробиологические риски»

10 - 12 февраля 2026 г.

 

 

 

      

 

В программе семинара:

 

• Определение органолептических показателей пива и пивных напитков: методы органолептического анализа и правила проведения дегустаций.
• Основные классы сенсорно важных компонентов пива.

Описательные и ассоциативные термины.

• Системы классификации вкусов и ароматов пива EBC и SRM.
• Система классификации сортов пива согласно американскому

стилистическому руководству по пиву, медовухе и сидру BJCP 2022г. (Beer Judge Certification Program).

• Отличие системы классификации BA (Brewers Association) от

системы классификации BJCP.

• Метод оценки пива – «Дедуктивный Метод Дегустации Пива».
• Влияние на органолептические характеристики пива и пивных напитков увеличенной солодовой базы и способов охмеления.
• Влияние микроорганизмов - контаминантов на технологический

процесс, физико-химические и вкусоароматические характеристики пива.

• Ведение дрожжей: чистая культура пивных дрожжей на лабораторной и производственной стадиях, дрожжи в процессе брожения и семенные дрожжи. Метаболизм пивных дрожжей и способы его регулирования.
• Основные источники микробной контаминации производства.
• Современные инженерные решения в обеспечении микробиологической чистоты производства.         

 

 

Практические занятия:

                                                         

• Основные группы микроорганизмов - контаминантов пивоваренного производства: «дикие» дрожжи, молочнокислые и уксуснокислые бактерии, плесневые грибы. Микро- и макро-морфологические, физиологические и биохимические свойства.

                                                                        

• Тренинг с использованием контрольных вкусовых веществ.
• Построение сенсорного профиля различных сортов

пива.

• Сравнительная дегустация сортов пива охмеленных

различными способами.

• Дегустация пива и пивных напитков зарубежных и

отечественных производителей: Pilsner, Lager – Helles, Session IPA, Imperial Sour Ale, Gose, Pale Ale, Dortmunder Wheat Beer – Hefeweizen, Fruit Beer и др.

•  Дегустация образцов пива участников семинара,

практические рекомендации.

 

 

Слушатели получают учебно-методические материалы и возможность получить консультационную помощь по интересующим вопросам.

 

Обучение проводится с участием практикующих специалистов и экспертов.

 

По окончании обучения слушателям выдается

удостоверение о повышении квалификации установленного образца

 

 

Контактная информация: кафедра  пищевой биотехнологии  т/ф. (812) 312-33-32

Борисова Екатерина Валерьевна, Прохорчик Игорь Петрович, Е-mail: bio@hlebspb.ru www.hlebspb.ru

[ все материалы ]