Проводится обучение 26.02-30.06.2026г.«Микробиология пищевых производств»
Профессиональная переподготовка (554 часа). Смешанное обучение-очное обучение с применением дистанционных образовательных технологий (466 часов)практические занятия (88 часов).
«Микробиология»
26 февраля – 30 июня 2026 г.
Цель обучения – получение компетенций, необходимых для выполнения нового вида профессиональной деятельности, приобретение новой квалификации в области исследования микроорганизмов.
В программе:
Очное обучение с применением дистанционных образовательных технологий (онлайн)
- Источники и пути микробной контаминации пищевых производств.
- Характеристика морфологических и биологических свойств бактерий пищевых патогенов: Salmonella, Listeria, Campylobacter, Escherichia, Clostridium, Bacillus, Staphylococcus, Proteus, Vibrio.
- Питательные среды для культивирования микроорганизмов: особенности состава, правила приготовления и стерилизации в соответствии с действующими НД. Контроль питательных сред.
- Санитарная микробиология. Биологические свойства санитарно - показательных микроорганизмов.
- Микроорганизмы порчи.
- Правила и порядок отбора проб для микробиологического испытания продовольственного сырья и пищевой продукции в соответствии с действующими НД.
- Экспресс – методы контроля сырья и пищевой продукции.
- Требования при работе с микроорганизмами III - IV групп патогенности в соответствии с СанПиН 3.3686-21. Аварийные ситуации при работе с ПБА. План действий в аварийных ситуациях.
- Системы биологической безопасности требования СанПиН 3.3686-21: вентиляция, шлюзы и передаточные окна, санпропускники.
- Боксы микробиологической безопасности: сравнительные характеристики по классам защиты, правила эксплуатации, проверка для обеспечения безопасности при работе с ПБА III - IV групп патогенности, обеззараживание. Технические требования к боксам микробиологической безопасности.
- Основное и вспомогательное лабораторное оборудование.
- Паровые стерилизаторы в микробиологической лаборатории: конструктивные особенности и сравнительные характеристики вертикальных паровых стерилизаторов, правила работы, обслуживания. Проведение контроля режимов паровой и суховоздушной стерилизации.
- Дезинфекция и антисептика в микробиологической лаборатории.
- Организация внутрилабораторного контроля качества работы микробиологической лаборатории.
Практические занятия – стажировка в СПИУПТ
для слушателей без опыта работы в лаборатории 18 - 27 марта 2026г.;
для слушателей с небольшим опытом работы в лаборатории 15-24 апреля 2026г.
Подготовка к проведению микробиологических работ.
- Подготовка лабораторной посуды для микробиологических посевов: обеззараживание; мытье
и подготовка к стерилизации в соответствии с действующими нормативными документами. Приготовление реактивов. Методы и оборудование для стерилизации. Контроль работы лабораторного оборудования.
Выполнение микробиологических работ.
Особенности техники микробиологических посевов факультативно-анаэробных, анаэробных и аэробных микроорганизмов.
- Правила пересевов микроорганизмов.
Интерпретация результатов микробиологических посевов. Количественный учёт микроорганизмов в единице массы, площади, объёма. Подсчёт клеток в камере Горяева.
Микроскопия.
- Устройство микроскопа, правила работы и обслуживания.
- Техника микроскопирования. Приготовление препаратов для микроскопирования.
Методы выявления и идентификации: изучение макро-, микроморфологических и физиологических признаков микроорганизмов.
Выделение чистых культур микроорганизмов в соответствии с ГОСТ 26670-91 и принципы их идентификации.
- Вегетативные и споровые формы бактерий. Техника окраски мазков по методу Грама.
- Плесневые и дрожжевые грибы. Молочнокислые бактерии.
Методы микробиологического контроля.
Гигиенический мониторинг микробиологической чистоты воздуха и смывов. Правила отбора проб с учетом факторов риска.
Микробиологический мониторинг производства пищевой продукции. Метод смывов в оценке чистоты поверхностей: методы и правила отбора проб с поверхностей объектов производственных помещений, оборудования и рук персонала.
Микробиологический контроль с использованием метода мембранной фильтрации: оборудование; материалы; правила работы.
Контроль стерильности фильтровальных установок при проведении микробиологических исследований воды в соответствии с ГОСТ Р 70152-2022.
Порядок проведения контроля обсемененности флаконов на общую обсемененность, предназначенных для отбора проб, чешек Петри, пробирок и пипеток в соответствии с ГОСТ Р 70152-2022.
По окончании обучения слушателям выдается Диплом о профессиональной переподготовке с присвоением квалификации «Микробиолог»
Контактная информация: т/ф. (812) 312-33-32 кафедра пищевой биотехнологии
Прохорчик Игорь Петрович, Е-mail: bio@hlebspb.ru ; www.hlebspb.ru
[ все материалы ]