Проводится обучение в 2026г.«Органолептические методы анализа продуктов питания. Проведение органолептических испытаний продукции общественного питания».Повышение квалификации- очная форма обучения.

«Органолептические методы анализа продуктов питания. Проведение органолептических испытаний  продукции общественного питания»

07-09 апреля 2026г

 

 Цель семинара – подтверждение компетенций в области современных методов органолептического анализа в соответствии с предъявляемыми профессиональными требованиями к испытателям, дегустаторам и экспертам в соответствии с нормативными документами:ГОСТ ISO/IEC 17025-2019, ГОСТ Р 53701-2021, ГОСТ ISO 8586-2015, ГОСТ 31986-2012 .

В программе семинара теоретические и практические занятия по темам:

• Нормативная документация в области органолептического анализа. Термины и определения в области органолептического анализа.
• Органолептические показатели продукции общественного питания. Идентификация продукции. ГОСТ 31986-2012 «Услуги общественного питания. Метод органолептической оценки качества продукции общественного питания».
• Требования к лабораториям органолептического анализа: ГОСТ Р 53701-2021,  ГОСТ ISO/IEC 17025-2019.
• Организация органолептических испытаний.
• Требования к планировке лабораторных помещений, предназначенных для проведения органолептического анализа: ГОСТ ISO 8589 -2014.
• Требования к испытателям, выполняющим органолептический анализ, критерии допуска испытателей к самостоятельному определению органолептических показателей.
• Подготовка отобранных испытателей и экспертов-испытателей, комплектование дегустационной комиссии.

Практические занятия – тестирование индивидуальных сенсорных способностей:

Определение зрительной чувствительности (ГОСТ ISO 8586-2015):

• Идентификация цветов.
• Ранжирование цвета по интенсивности.

Исследование обонятельной чувствительности (ГОСТ ISO 5496-2014):

• Обнаружение запахов.
• Идентификация запахов.
• Определение интенсивности запаха.
• Исследование сенсорной памяти.

Определение вкусовой чувствительности (ГОСТ ISO 3972-2014):

• Ознакомление с основными вкусами.
• Идентификация вкусов.
• Исследование вкусовой чувствительности и порогов восприятия вкуса.

Определение осязательной чувствительности (ГОСТ ISO 8586-2015):

Практические занятия – проведение испытаний продукции общественного питания

• Определение внешнего вида и консистенции.
• Определение вкуса и запаха.

Участникам выдаются информационно – методические материалы по теме семинара.

По  окончании  обучения выдается документ о повышении квалификации установленного образца и именной сертификат индивидуальной сенсорной оценки.    

 

 учебный центр:(812)  312-47-44  Подплетенная Ольга Александровна, Черненко Ольга Анатольевна,  (812)  570-64-41 Потехина Татьяна Сергеевна,  т/ф (812) 312-38-57   E-mail: info@hlebspb.ru

 

 

Отзывы участников о программе обучения

18.04.2024

Кучинова Татьяна Геннадьевна ООО "Маркет Лайн"

09.04.2026

Самитова Г.А. АО "Департамент продовольствия  и соц.питания"                 Инженер-химик

 

Плотникова М.А. ООО"ЦКОиКо"                                                                           Зам.директора

 

[ все материалы ]