"Установление и увеличение сроков годности пищевой продукции. Роль пищевых добавок"

"Установление и увеличение сроков годности пищевой продукции. Роль пищевых добавок"

02-03 марта 2022 г.

В программе обучения:

• Нормативно - правовая документация и требования, применяемые сроку годности пищевой продукции на территории РФ:
•  
• Гражданский Кодекс Российской Федерации ст. 472
• СанПиН 2.3.2.1324-2003 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов».
• Критерии, от которых зависит срок годности пищевых продуктов

• Влияние активности воды на стабильность продукта при хранении
• Температурная стабильность пищевого продукта
• Роль упаковочных материалов
•  Вещества, способствующие увеличению срока годности продуктов. Роль пищевых добавок. Консерванты, антиокислители, комплексные пищевые добавки

• Оценка обоснования пролонгированных сроков годности

• Проведение исследований
• План и протоколы испытаний по подтверждение сроков годности пищевой продукции

• Основания для пролонгации срока годности

• Сохранение качества и безопасности пищевых продуктов, включая органолептические свойства
• Содержание микроорганизмов и показатели, определяющие его окислительную порчу
• Пищевая ценность в течение всего предполагаемого срока годности.

• Виды порчи пищевой продукции и способы борьбы с ней
• Самостоятельная работа по представленным материалам

По окончании обучения слушателям выдается удостоверение о повышении квалификации установленного образца.  

[ все материалы ]